荷包蛋煮泥鳅

原料：

泥鳅200克，鸡蛋4个，葱段3克，红椒圈5克。

调料：

A料（姜片、蒜蓉、小米辣各5克，剁辣椒10克）

B料（盐、米醋各2克，味精、鸡精各3克）

色拉油500克（约耗30克），菜子油30克，骨汤450克。

制作：

1、泥鳅洗净，入烧至五成热的色拉油中滑油，捞出冷却，用牙签挑出泥鳅内脏。

2、鸡蛋入锅内煎成荷包蛋，切小块待用。

3、锅入菜子油烧至四成热，下A料炒香，下泥鳅翻炒均匀，然后加骨汤烧开，下荷包蛋，加B料调味，小火烧3分钟，起锅后用葱段、红椒圈点缀即可。