一个优秀厨师长的必备12技能 在厨房，厨师长起到承上启下的关键作用，很多时候，厨师长都要身兼数职，如何当一名合格的厨师长，请大家看看下面的12个厨师长必备技能吧。一、厨师长要成为出色的考勤员说到成为出色的考勤员，诸位一定有个别人已经开始汗颜了，因为大多数人基本都不会，现在我们说一下在考勤上要严格标明的几点：1、店名(规范的使用店名)2、员工姓名(为管理方便不得使用小名，需和身份证上的名称一致)3、出勤的规范符号用法(请假、迟到、旷工、新增、离职等)4、严格的实行上午下午点名制度5、员工本月岗位(有岗位变动的情况，需备注清楚)6、自己的签名7、行政总厨月底审核后的签名备注：注意书写要规范、清楚，不能弄虚作假，那样在员工、加盟商及公司心中会降低自己水准影响自己及团队的形象。二、原料验收员原料验收其实没有什么诀窍，只要敬业，按照原料标准清单去验收就行了。但是个别店就不这么办，本来应该厨师长干的活让砧板主管去做，慢慢的让砧板员工去做，标准一降再降。可想而知一个小弟如何能够把好原料关呢?这样，原料质量也会一降再降，不能达标，那菜品质量就无从谈起。1、厨师长必须参与验菜，最低职位的验菜人员就得是砧板主管，不能再低。2、在验菜的过程中，提前将用货标准及品牌告知供货商，严格按照标准及要求验菜。3、不能对供货商进行吃、拿、卡、要的行为。4、验过的菜品要及时的入厨，分档进行整理存放。5、验菜的场地及时清理