菜肴的名称不仅反映出菜肴的内容，还直接影响客人对菜肴的选择，而且菜肴的名称还能折射出菜肴背后所蕴含的饮食文化。一个优雅、清新的菜名，在让人了解菜肴内容的同时，还可以得到愉悦的精神享受。

        菜肴的命名本没有固定的程式，只是根据生产经营者的智慧结合实际情况加以创造。但是在菜肴定名的过程中，却必须掌握好下面两个原则：一是名实相符，二是优雅大方，切不叮牵强附会、哗众取宠，甚至庸俗不堪。

纵观各地菜品的命名，都有一定的规律性，基本上可以分为以下几种方法：  一、直接命名的方法

         直接命名是以主料、副料、烹调方法、调味料的名称为菜肴命名，具有明确、朴实、大方的特点，使人易于理解，因此属于规范命名。

         1.按烹调方法+主料名称来命名。

         这种方法最为普遍，通俗易懂，使人容易了解菜肴的全貌和特点。例如：清蒸石斑鱼、红烧豆腐、脆炸鲜奶、干煎大虾等。

         2.按调味品+主料名称来命名。

         这种方法比较常见，它的特点在菜名上就可以反映出菜肴的调料和主料，这样就可以很容易了解菜肴的口味和特点了。例如：蚝油牛肉、糖醋排骨、胡椒猪肚、咖哩焖鸡等。

        3.以某一突出辅料+主料名称来命名。

        这种方法突出了菜肴的某一突出辅料和主料，突出反映菜肴用料方面的特点，特别是对那些辅料对整个菜肴起重要作用的菜肴更为适宜；一般命名是在主料前面加上某一辅料的名称。例如：腰果鸡丁、韭黄鸡丝、鲜菇鱼丸等。

        4.在主辅料之间+烹调方法来命名。

        这种命名方法也较为普遍，为一般菜所采用，从菜名可以直接了解主辅料和烹调方法。例如：青瓜炒肉片、鱼丸扒菜胆、香菇焖鸡、虫草花蒸水鸭等。

        5.在主料前面+盛装器皿来命名。

        这种命名的方法能清楚地反映出盛装菜肴的器皿和主料的品种。例如：砂锅鱼头，明炉牛仔骨、铁板田鸡等。

        6.以中药材+主料来命名。

        这种命名的方法，是一些药膳菜或滋补菜常用的方法，突出药用功效，适用于药材配制和讲究滋补效果的菜品。例如：冬虫草炖蚬鸭、无花果炖猪肺、花旗参炖乳鸽等。

     

        二、运用形象和抽象的文字命名

        运用形象和抽象的形容词来命名，主要用于反映菜品在色、香、味、形、质等方面的特点，其表现手法主要有象形、象寓、比喻、夸张等。这种命名方法一般较难理解，但是却富于艺术性。由这种命名方法带有较大的丰观随意性，因此属于非规范命名。

        1.以形容原料形状来命名。

         这种名称是用近似原料形状的物质来命名，使原料显得高贵和富于美感。例如：鸡称做"凤"、鸭称做"鸾"、鹅称做"雁"、蛇称做"龙"、冬菇称做"金钱"，把两种不同色泽、味道和原料混合成菜称为"鸳鸯"，把三层以上窝贴类称为"层"等。

        2.以形容原料的质地来命名。

        这种命名名称是通过相关形容词表现原料所具有的特殊质感。例如脆皮鸡、香滑生鱼球、油泡双脆等。

        3.以形容原料的色泽来命名。

        这种命名名称是通过与原料色泽相近的物质来表现菜肴所具有的美丽色彩，例如：五彩炒肉丝、白玉藏珍、碧绿鱼卷等。

        4.以寓意吉祥的文字来命名。

        这种命名方法通常根据菜肴原料的谐音或菜肴的形态运用吉祥如意的文字，表达人们对美好生活的向往和追求，多适用二节日菜或筵席高档菜、工艺菜等。例如：发财就手、大展宏图、金玉满堂、松鹤延年、发财好事等。

 

三、运用历史典故和地方名产来命名

        1.以历史典故和人物名称命名

        这种的菜式多数是一些传统品种，这些菜肴的背后通常都有一段美丽的传说或流传广泛的历史事件，人物名称也是家喻户晓的。例如：东坡肉、毛氏红烧肉、麻婆豆腐、霸王别姬、宫保鸡丁、舌战群雄、佛跳墙等。

        2.以地方名产或地域名称命名

        这种的菜式，主要是反映了地方特产或地方特殊风味。例如：北京烤鸭、大良炒牛奶、东江酿豆腐、扬州炒饭、金华玉树鸡等。