明天就是孩子们期盼已久的大年“除夕”了，大人手头上最重要的事情莫过于，如何准备一桌丰盛的年夜饭，让家人吃的既尽兴又美味？佛跳墙、清蒸鲈鱼、东坡肉、油焖大虾等等，它们都可以算得上“撑”得起场面的硬菜吧？
年夜饭究竟该吃什么？各家人都有各自的想法，除了必须得吃“好”以外，菜肴的寓意也是相当重要的，毕竟是团圆饭嘛！枣红色的油焖大虾，红红火火又特别的应景，家人围着在一起吃，其乐融融！
油焖大虾属于传统经典的菜肴，特点是色泽亮丽、鲜香味美、油润适口，对于普通来老百姓来讲，它可以算得上一道高端上档次的大菜。
油焖大虾的做法至少有十几种，有咸、甜、酸、鲜等多种口味，或煎、或炸、或煮，都得强调一个“焖”字，把虾油焖出来后，吃起来才会有“滋”有“味”。
酸甜口味的油焖大虾，不仅做法简单，而且特别适合老人和孩子吃，营养丰富色香味俱全，再加上精致的摆盘，让人感觉既喜庆又祥和，如果大家现在还没考虑好年夜饭的菜单，不妨把它算进去吧！
食材配料：活虾（海虾）、料酒、食用油、大蒜、番茄沙司、白糖、白醋。
制作过程：
首先，将买回来的新鲜大虾（活虾或者冰鲜的海虾）清洗干净，然后，先用剪刀把虾背煎开（用刀切会更顺手些），再用牙签把它的虾线挑出来，最后，再把虾须剪掉，装入碗中备用。
再在碗中放入少许的料酒拌匀即可，制作酸甜口味的油焖大虾，尽量不要用盐来腌，这样吃起来会更为清甜些，然后，把它放置一旁腌10-15分钟备用。
起锅烧油，油烧至4-5成热，再将处理好的大虾倒入锅中，开中小火煎，直到把它们煎至金黄为止，然后，捞出控干油分，盛入碗中备用。
锅中留少许的底油，再放入适量的蒜末爆出香味，再加入1勺番茄沙司，1勺的白糖，1勺的白醋，再注入2勺的清水烧开。
然后，再将煎好的大虾倒入锅内，开大火翻炒均匀后，再盖上锅盖焖3-5分钟，直到收干汁水为止，油焖大虾才算得上大功告成，焖入味的虾吃起起来才会添手指。
大家可以把油焖大虾，做为年夜饭上的第一道大菜，摆盘的时候，把虾头的朝着盘中央，再沿着同个方向围成一个大圆圈，这样比随意摆放会显得大气些。
温馨提示：
制作油焖大虾时，切记将虾须和虾枪剪掉，因为在煎的过程中，容易把它煎糊，此步骤大家特别容易忽略，它们对菜品的口味和卖相影响极大。
给大虾开背有两个目的，一是烹饪过程中容易入味，二是吃的时候剥起来较为容易些。
活虾或者海虾的肉质比较Q弹，挑选个头大的吃起来既有满足感，从视觉上也会更诱人些，大家说是不是？
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