沧州人把麻辣火锅与红烧鸡相结合，发展成沧州地方特色菜沧州火锅鸡。

用鸡肉当锅底，先吃肉再涮菜。

在沧州走几步就有一家火锅鸡店，可见其火爆程度。

上次去沧州出差没吃到火锅鸡，但同事请吃的火锅猪蹄，想必是同一种做法食材不同而已。

根据当时的口感与记忆自己在家里复制了火锅鸡，弥补了遗憾。

鸡肉切块后用冷水浸泡约20分钟，泡出血水出来。再用食盐搓揉鸡块再用水冲洗，这样能将鸡肉的血水更加洗出。

洗净后的鸡块切几片生姜、葱段，再倒入啤酒腌15分钟，鸡肉会因为啤酒的麦芽清香而减少了腥味。

烧锅开水准备将鸡块焯水，提前将葱姜放在锅内。

水开后加入鸡块烧沸，再把表面的白色浮沫清除掉，煮约10分钟后将鸡块捞出备用。

郫县豆瓣酱再配上香叶、草果、茴香、花椒、桂皮、白芷、沙姜、蒜瓣、葱段、姜片、辣椒，这些就是来炒制火锅鸡的底料的香料了。

如果家里没有这么多香料，可以直接买麻辣火锅底料。

先将葱姜蒜和香料小火炒香，再将它们拨到一边，加入郫县豆瓣酱炒出红油，注意火不能大，容易炒糊。

底料炒好后加入开水，开水要多放一些将鸡块加入。有人喜欢把鸡块用底料炒一会再放开水，因人而异选择。

加入生抽、老抽、食盐调味后再倒入一罐啤酒，啤酒会让火锅鸡的香味更加浓郁，炖上30分钟左右准备转到火锅内。

转到火锅后就可以边吃鸡肉边涮其它青菜、豆腐、宽粉了。

热辣翻滚的红油顿时令人胃口大开，酱香油辣味迎面扑来。

鸡肉软弹滑口，最难抵御是包裹着丰厚皮下脂肪的鸡皮，入口糯润浓香一秒勾魂。