冬天就要吃火锅#黔味酸汤鱼火锅

这是一道贵州特色的火锅，特点是酸、微辣，有木姜子香味，这个口味搭配鱼最好吃，完全祛除了鱼的腥味，鱼肉嫩且鲜香，其次搭配猪脚、排骨、鸡肉等都是不错的选择！冬天一家人就是要团坐一起吃个暖呼呼的火锅

By 雪舞宝妈厨娘

• 酸汤火锅底料
• 番茄 2个
• 姜 一块
• 蒜 4~6瓣
• 小米辣 适量
• 木姜子 一勺
• 主料
• 黄辣丁 6条
• 鲢鱼头 一个
• 配菜
• 白菜 一根
• 豆芽 300g
• 午餐肉 一盒
• 牛筋丸 一袋
• 金针菇 一把
• 萝卜 一根
• 土豆 2个

1、这个火锅关键是底料炒制，底料里的木姜子必不可少，但是又比较难买，为了方便我家现在多数时候是买现场的含有木姜子的火锅底料。

2、简述一下底料炒制方法：2个番茄料理机碎，锅中倒入适量植物油，下姜片蒜片炒香，倒入番茄酱翻炒至出水，继续翻炒出香味微微收汁，加入适量水煮，下小米辣、木姜子一起煮20分钟左右，加鸡精、盐调味。

3、鱼杀好洗净，加料酒、盐、白胡椒粉、生抽，姜片、葱腌制半小时。

4、如果有上一步，这一步直接跳过，锅加植物油下姜片蒜片炒香，加入袋装底料炒香加水煮，煮鱼一定要冷水下锅。

5、准备沾水，好吃的火锅必备好吃的沾水，蒜末、姜末、折耳根碎、腌大头菜（或榨菜末）、香菜、油辣椒、腐乳、花椒粉、生抽。

6、上述材料调制一碗好吃的沾水，加点汤拌匀。

7、配菜爱吃什么配什么，煮起来就开吃吧！

1.我买的这个火锅底料很正宗，不过比较难卖，有兴趣的可以私信我 2、吃鱼火锅，尽量选择刺少的鱼，而且最先吃鱼再煮菜