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国家名厨潘运科入编名厨名菜

作者：主编时间：2023-03-15 22:25:31

潘运科：河南名厨，高级中式烹调师技师，高级营养师，素食委员会会员，第六届名厨名菜交流大会冠军获得者，师从中国烹饪大师：孔祥道。国家名厨，从厨二十余年，擅长豫菜，川湘菜制作，及融合菜、菜品设计。曾任郑州全聚德热菜主管，私人高级会所出品总监。开兰大酒店总厨，现任豫锦园大酒店行政总厨，名厨名菜编辑委员会高级编委，发表多个餐饮研究成果，为餐饮行业的发展做出巨大贡献

火鞭牛肉

原料：牛肉
调料：硝，盐、花椒、白糖、五香粉、香油、
做法：牛肉顺筋切成块，改成条，用刀在条上改上一字花刀，不切断，形成一小挂鞭炮一样，盐炒热，加硝磨细，与白糖和五香粉拌匀，在与牛肉一起拌匀，放入花椒粉，待盐化尽后酱牛肉整形好，放在盘中晒干《夏天14小时，冬天4天》，将晾干的牛肉放在铁丝上在炉边用碳火炕约一小时，在上笼用旺火蒸熟，吃时刷香油即可。
注意：牛肉忌用水洗，用刀踢去浮皮和污物即可，放炉边炕时每隔十几分钟翻一次面。

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