如意腐鲍

原料：

活鲍鱼250克，如意腐皮肉卷250克，鸡脯肉茸400克，鲜牛肝菌200克。

调料：

盐6克，白糖3克，料酒8克，海米粉10克，胡椒粉2克，高汤200克，葱油20克，香油少许。

制作：
1、活鲍鱼撬开，去内脏，用小毛刷将底足边缘刷干净。

2、锅放水、花椒、葱姜、料酒烧开，下入鲍鱼烫20秒捞出。

3、鸡脯肉茸加入少许蛋清、胡椒粉、盐、料酒、葱姜水制作成鸡肉泥。

4、鲜牛肝菌洗净，改刀成片状，汆水。

5、取豆腐皮改刀成2*8公分条状，将鸡肉泥由外至内对裹成如意形状，在如意中部粘上蛋清液，码放蒸碗内，再将汆水后的牛肝菌片码入碗底定型后，上蒸笼旺火蒸熟。

6、炒锅上火，入葱油、姜片、蒜片爆香，加入蒸制如意肉卷的汁水、高汤，调味，入鲍鱼略烧30秒，勾二流芡，淋入香油。
 

7、将如意肉卷扣入盘中，泌尽汤汁，取开蒸碗，将鲍鱼码放盘中四周，淋入汤汁即可。