酸汤大连鲍

原料：

8头大连活鲍鱼3只，老坛酸菜片、鲜金针菇、番茄各100克，湘西酸辣子、鲜红椒各50克，葱花、小米椒圈各4克。

调料：

盐3克，白胡椒碎5克，清汤200克，家乐鸡汁2克，色拉油5克。

制作：

1、将活鲍鱼片成薄片；番茄用开水烫后，去皮切丁；酸辣子、鲜红椒去籽后加入50克清汤，用打汁机打成鲜红椒汁。

2、白胡椒碎用清水煮成胡椒水，用细纱布去净杂物，留胡椒水。

3、将酸菜片、鲜金针菇焯水，垫入盘底；鲍鱼片焯水后放在上面。

4、锅入色拉油烧热，炒香番茄，下入红椒汁，加入清汤和盐，用剩余调料调成酸辣味汁，浇在菜上，撒葱花、小米椒圈即可。