中国四大名菜，八大菜系
 
川菜：即四川菜系，主要有成都菜，重庆菜，川南菜，川北菜，组成，川菜一菜一格，白菜百味，麻辣鲜香，以味多，味广，味厚，味道浓而著称。代表菜有：回锅肉，麻婆豆腐，夫妻肺片，水煮牛肉，毛肚火锅。
 
鲁菜：即山东菜系，主要有济南，胶东，孔府菜三个地方风味组成，其特点是味浓厚，好葱蒜，特别擅长烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏，口味咸鲜。代表菜有：九转大肠，清汤燕窝，葱烧海参，一品豆腐。
 
苏菜：即江苏菜系，又称淮扬菜，主要有长江中下游，淮扬及周边的地方风味菜组成，包括扬州，苏州，南京，无锡，常州等地方菜系。注重炖，煨，焖等烹调方法。代表菜有：蟹粉狮子头，拆烩大鱼头，盐水鸭，油爆大虾，葱烧鲫鱼
 
粤菜：即广东菜，主要有广州，潮州，东江三地的特色菜组成，由于广东特殊的地理环境，粤菜具有较强的时令性，选料广博杂奇。代表菜有：五蛇羹。盐焗鸡，蚝油牛肉，，烤乳猪，红烧大鲍翅，白云猪手等。
 
浙菜：即浙江菜系，代表菜有：龙井虾仁，西湖醋鱼，芙蓉肉，东坡焖肉，叫花鸡，生爆鳝片等
湘菜：即湖南菜系，注重香辣，麻辣，酸辣，尤以酸辣居多，辣腊 结合，乡土风味浓郁。代表菜肴：腊味合蒸、剁椒鱼头、汤泡肚、麻辣仔鸡、东安鸡、等
 
闽菜：即福建菜系，以海鲜为主料，注重咸香酸，擅长用沙茶酱、芥末酱等做调味。代表菜肴：佛跳墙、太极明虾、清蒸加吉鱼、茄枝肉等。
 
徽菜：即安徽菜系，讲究食疗养生，善烹山珠野味，突出原汁原味，酱浓油重，味道醇厚。代表菜系：无为熏鸡、臭鳜鱼、符离集烧鸡、奶汁肥鱼王等。
 
蜀国川香——追溯川菜的历史
 
川菜是我国八大菜系之一。川菜初具菜系轮廓最早可以追溯到战国至秦两汉时，秦惠王吞并巴蜀后移民四川，这给巴蜀带来了中原先进的文化和生产技术。
到西汉时成都已成为西南最大的工商城市，四川人不仅开始用花椒和茱萸调味，而且已能使用复合味烹制菜肴了。
川菜的成熟期应该是在清代，清朝时期，更多移民从各地迁入四川，加之外省官员的调动，全国各地的饮食及烹调方法也被带到四川，使川菜的发展有了质的飞跃。
川人将各地饮食的精华融入自己原有的饮食习惯和烹调技法中，形成一菜一格，白菜百味善调麻辣的特色，现如今已成为自成体系的中国八大菜系之一，受的国人的喜爱，在世界上享有较高的声誉。
川菜的调味复杂多样，有特点，讲究川料川味。调味品多用辣椒，花椒，胡椒，香糟，豆瓣酱，葱，姜，蒜等辛香味浓的品种。许多人发出食在中国，味在四川的赞叹。