传统豆腐营养佳
作者：主编时间：2019-04-08 09:13:53
传统豆腐营养佳
如今，各种应用了外来新技术的豆腐备受消费者的青睐，如内酯豆腐、木棉豆腐、娟豆腐、日本
豆腐等，而中国传统的石膏南豆腐和卤水北豆腐却一时间受到了一些人的冷落。但看似口感品质
有所改良的新产品，其营养价值远比不上传统豆腐。
新式的豆腐抛弃了老一代的卤水和石膏，改用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，添加海藻糖和植物
胶之类物质保水。这样不但提高了出品率，豆腐质地更加细腻，而且口感更加水嫩，苦味也没有
了。但是这些内酯豆腐所含营养却大打折扣
分析数据表明，100克南豆腐可以提供钙116毫克、镁36毫克、蛋白质6．2克：100克北豆腐可以
提供钙138毫克、镁63毫克、蛋白质12．2克。所以只要吃200克北豆腐，就可以满足人体每天钙需要
量的1／3。而100克内酯豆腐，含钙17毫克、镁24毫克、蛋白质5．0克。为何其中的矿物质含量比传统
豆腐低得多呢？道理很简单、因为传统豆腐中的钙和镁主要来自于石音（硫酸钙）和卤水（氯化钙和
氯化镁），而如今使用的葡萄糖酸内酯凝固剂既不含钙也不含镁，用它作为凝固剂，不会增加豆腐
中钙和镁的含量，全靠豆浆本身所含的那一点。
尽管卤水豆腐通常有点苦味，但这正是镁元素所带来的，也就
是说，产品的镁、钙含量更高一些。众所周知，镁是对心血管健康
十分有益的一种元素，能帮助降低血压，降低动脉血管的紧张度
预防心血管疾病的发生：而钙具有强健骨骼和牙齿的作用。
如果想达到补钙健身的目的，还是选择传统豆腐更为明智，而
选择用卤水点的北豆腐尤其理想。那些质地特别嫩的产品，往往
添加了更多的保水成分，营养成分相对更少。至于“日本豆腐”之
类，纯属以鸡蛋为主料制成，和豆腐不相干，当然更不会含有多少
宝贵的钙。
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