灯影牛内
作者：主编时间：2019-04-08 09:21:31
灯影牛内（）
麻辣指数：））
原料：黄牛后腿肉1250克
濁料：莱油、香葱、辣椒油、花椒粉、白糖、味精、香油、精盐、醪糟汁、料酒、姜各量
制作过程
1．将黄牛后腿肉去筋、膜，片成大薄片，放在
小典故：灯影牛肉的来
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盆中，加精盐、料酒、香葱（挽结）、姜（拍
破）拌和均匀，放置30分钟取出，推开晾干
再用小火蒸熟取出，改刀成稍小的片。
灯影牛肉是四川的名特小吃。它是一种麻
的好莱。灯影牛肉的名称源于皮影戏，这种牛
2．油锅置中火上，烧至120℃左右，将晾干的
辣味的小食品，既可作为休闲零食，又是佐酒
肉片得既大且薄，放在灯光下可透视出物像来
牛肉片倒人，炸于水分，滗去余油，下醪糟
汁、花椒粉、辣椒油、白糖、味精拌和均匀
有皮影戏的艺术效果，因而得名。关于灯影牛
内的来历，还有一个有趣的传说。据传，唐代
起锅晾凉。食用时加少许香油拌匀即可。
【这样做才正宗
诗人元稹遭到贬谪，来到石城（今四川达川）任
①净牛肉要去净浮皮、污物，不要用水洗。
通州司马之职。一次，他微服出访，进一酒店
②牛肉要片得厚薄均匀。炸时先用低温油，再1小的，以牛肉佐酒，嚼之化渣爽口，于是秉兴
将此菜命名为“灯影牛肉”，以赞赏其薄也。
逐步升温。
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