包烧鱼
作者：主编时间：2019-04-08 09:26:42
包烧鱼
（鱼香味）
鲜而浓，色泽全黄，香细。
香指数：
原料：治江鱼1尾（約650克），猪肉65克，芽菜50克，年生業100克
料：猪网油50克，要10克，泡2根，化猪油35克，子淀物35克，段10克，鸡清3个
油、白糖、香油、精盐、醋、料酒各适量
制作过程：
1．组鱼去、鳃・副腹去内脏，切去头尖和尾腹刺入放人入烤炉中烤30分钟，取出刷香油
尖，擦干水分，两面0．5厘米深的花刀，共
用刀划破网油，取出鱼装盘。将生菜加白糖、
4－6刀，放入大碗中，加料酒、酱油、精盐、醋、香油、盐拌匀，放在盘边即可。
姜、葱淹渍10分钟。芽菜洗净泥沙，猪肉去
皮，二者与泡辣椒分别剁细。生菜洗净切丝
【这才正宗】
2．炒锅中下猪油烧至四成热，下猪肉炒散，加
将一支竹筷前創尖，从鱼嘴平穿插入鱼尾，
以免烤时鱼身破裂。
入芽菜、泡辣椒炒匀，盛人碗中。取一支竹
筷，削尖前端，从鱼嘴平穿插入鱼尾，穿好
精彩链接
后将碗中炒好的猪肉等材料装入鱼腹待用。
小典故：重庆三包
3．鸡蛋清与于淀粉调匀。猪网油洗净修齐，再
“包烧鱼”“包浇鸡”“包浇”合称“
修成大片・抹蛋清淀粉。将鱼用3－4层猪网庆三包”，味而浓，酥脱芳香，是川味安席
油包好，用蛋清淀粉封好口。将小钢又从鱼
的传统名品。
公安备案号：41010202002954