瓦体烧鳝筒
作者：主编时间：2019-04-08 10:39:08
原料：鳝鱼350克，黄豆芽150克
料：泡辣椒25克，野山椒25克，蒜瓣50克，
花椒15克，葱花15克，盐5克，料
酒25克，蚝油5克，普油5克，酷5克，
鲜汤750克，葱油250克，色拉油35克
作过程：
1．选用连骨鲜鳝鱼，用盐腌制片刻后冲洗净，
在背部剞3道深度至骨的刀口，切成5厘米
长的段，放入沸水锅中氽水，捞出沥干。
2．黄豆芽洗净，放入加有少许油和盐的沸水中
焯熟，捞出放人瓦钵里。泡辣椒去蒂，切成
段。野山椒切成碎粒。
3．炒锅置于火上，放入葱油烧至四五成热，下
人蒜瓣炒至皮皱，加入泡辣椒段炒香，放入
段、料酒和鲜汤，用中火烧几分钟，再下
入盐、酱油、蚝油、階和野山椒粒，用中火
慢慢煨儿分钟，至鳝段熟透且汤汁浓稠后出
锅，装人垫有黄豆芽的瓦钵中，上面撒上鲜
花椒
4．炒锅置于火上，放入色拉油烧至六七成热，
浇在鲜花椒上，撒上葱花即成。
这洋做才正宗
0用油炸香蒜瓣后烧制鳝鱼，香味更浓。
2锅内注入500克色拉油烧热，放入50克大感、
25克姜，用中火慢慢炼香即成葱油。
公安备案号：41010202002954