麻辣烫锅
作者：主编时间：2019-04-08 10:49:25
麻辣烫锅
原料：肉串、蔬菜串各适量
濁料：盐12大匙，胡椒粉、鸡精、味精各1小匙，鲜汤1500克，火锅
底料适量
1．鲜汤倒入净锅内，放入火锅底料烧沸，加入盐、胡椒粉、鸡精、味精
调匀成锅底，与各种肉串和蔬菜串一同上桌。
2．将肉串、蔬菜串下锅底中煮约2分钟，取出即可食用。
精彩链接
小窍门：火锅底料的做法
香料：排草、灵草、沙姜、香果、桂皮、洋姜、肉蔻、川砂仁、香
菜各3克，豆蔻、草果、八角、小茴香各5克，丁香、香叶、广木香、荜
拔、香茅草各少许
调料：豆瓣酱100克，泡椒25克，二金条辣椒30克，麻椒20克，花
30克，冰糖1大是，牛油200克，葱段、姜块、蒜片各5克，精制植
物油、羊油、鸡油各100克
制法
1．将牛油、羊油、鸡油炼化，制成清油。豆辦酱、泡椒、二金条辣
椒放入食品料理机中粉碎成酱备用。
2．锅置火上，加入清油烧热，下入葱段、姜块、蒜片、花椒、麻椒
炸香，再下入冰糖和制好的酱炒成红色，放入所有香料炒千水分，待油
汁浓厚、香气四溢时除去杂质即成。
公安备案号：41010202002954