鱼羊火锅
作者：主编时间：2019-04-08 10:51:22
鱼羊火锅
原料：净鱼肉500克，羊肉350克，水发冬菇、冬笋各
100克，熟火腿30克，香菜50克，菠菜150克，
粉丝200克，豆腐500克
濁料：葱段、姜片各15克，料酒30克，胡根粉2克，
色拉油250克，葱姜汁25克，茴香少许，鸡蛋
清2个，千淀粉30克，羊肉汤、蚝油、蒜泥、盐、
香油各适量
作逗程：
1．羊肉切成1厘米厚的大片，放入冷水锅中，烧开后
煮10分钟，捞出洗浄。另取浄锅，倒入冷水，放入
葱段、姜片、料酒、茴香、盐，放入羊肉片煮熟，捞
出沥干，切成条。水发冬菇、冬笋和熟火腿分别切
片。香菜、菠菜洗净，粉丝用温水泡软，豆腐切粗
条，分别装盘。鸡蛋清揽打匀，加干淀粉调匀。
2．鱼肉去皮，片成片，放入碗内，先放入料酒、葱姜
汁、盐调好味，再放人蛋清浆抓匀，每片鱼片包裹
条羊肉，放入六成热的油锅中滑至断生，捞出沥
油，摆人盘中。
3．用蚝油、蒜泥、盐、香油拌匀制成蘸料，分装入味
碟中，每人1碟。
4．炒锅内留30克油，复置于火上烧热，下人葱段、姜
片炸香，放人冬菇片、冬笋片、火腿片略炒，烹入
料酒，倒天火锅中，加入羊肉汾、盐、苗香、胡椒
粉，放入炸好的鱼肉条、羊肉条及其他原料烫熟，蘸
上蘸料食用。
公安备案号：41010202002954