挂糊

糊的分类：
1：蛋清糊：又叫蛋白糊，是用蛋清、淀粉、面粉调制而成的，其用料比例是1:1，可加适量水。这种糊能使菜肴外松脆，里鲜嫩，色淡黄，多用于软炸类菜肴。
2：蛋黄糊：用蛋黄、干淀粉或面粉调制而成。这种糊能使菜肴外层酥脆香、里面酥嫩。多用于炸溜类菜肴。
3：全蛋糊：是用全蛋、淀粉或面粉调制而成，这种糊能使菜肴外酥脆，内松嫩，色泽金黄，通常适用于炸溜类菜肴。
4：蛋泡糊：又叫高丽糊、雪衣糊、是把鸡蛋清打成泡沫状后再加入淀粉或面粉拌匀而成。这种糊能使菜肴外形饱满，松而嫩，色泽洁白美观，多用于松炸类菜肴。
5：水分糊：又叫干浆糊，是用淀粉和清水调和而成的，水分糊的稀稠程度以裹住原料为宜，这种糊可使菜肴干酥香脆，色泽金黄。适用于炸溜类菜肴。
6：发分糊：又称松糊，是用发酵粉、面粉、加水调制而成的，这种糊可使菜肴饱满，松而带香，色泽淡黄，多用于炸类菜肴。
7：脆皮糊：用发酵粉、面粉、淀粉、油、鸡蛋调制而成。能使菜肴外松脆，内柔嫩，涨发饱满，色泽金黄，一般用于炸类菜肴。