黄金卤水

主料：清水50千克，猪棒骨5000克，老鸭1500克，金华火腿骨、鳝骨各500克，老母鸡2500克，红曲米30克。
香料：砂仁，小茴香，桂皮，香叶，黄菧，花椒各15克。八角，良姜50克，陈皮，甘草各5克，豆蔻，党参，当归各25克，罗汉果4个，大红枣，白芷，白胡椒10克，丁香30克。
调料：A：《广东米酒、醪糟、食盐各500克，黄豆酱，蚕豆酱250克，郫县豆瓣，南乳酱，泰国鱼露各200克，万字酱油，李锦记生抽150克，蚝油800克。干尖椒100克，冰糖，美极鲜味汁300克》B：《葱段、姜片、香葱各250克》C：《猪油100克，无盐味精120克，美极鲜鸡粉150克》
做法：1：猪棒骨5000克，老鸭1500克，金华火腿骨、鳝骨各500克，老母鸡2500克，放入清水中大火烧开后去浮沫，捞出，加清水煮4小时，捞出汤料。2：香料《除红曲米以外》拍碎入锅，小火炒6分钟倒出和红曲米一起用纱布包好。一同煮制。