鲍鱼的烹制技巧

干鲍之中，以网鲍为首，其次有窝麻鲍、吉品鲍等。
干鲍的炮制大约分成三个步骤：湿发、煲发、勾芡
干鲍湿发：利用滚水焗发的原理，放进砂锅中，加入清水，慢火烧滚，将鲍鱼煲一段时间，《20分钟》将火熄灭，原煲盖上盖，放至水冷。干鲍经过焗水，质身软绵的程度很大，就能直接节省煲发的火候，时间可缩短一半或更多。
干鲍煲发：选用冰糖，帮助肉质松软，加进陈皮和绍酒，可以除腥和增香，搭配肥肉，有润滑的作用，原料放齐后，一同小火慢煲至软即可。
竹笙的浸发：可将竹笙用刀切去头部少许，用清水浸数小时令其发胀，洗净后用滚水滚过，再用油起锅，溅酒，加上汤煨透至入味即可。