川香毛血旺《煮》

主料：毛肚，鳝鱼，鱿鱼，午餐肉，大肠 鸭血
辅料：黄豆芽，千张，青菜
调料：八角，麻椒，辣妹子，豆瓣酱，大红袍圆辣椒，干辣椒，辣椒面，蒜末，姜末。木姜油，豆豉，江米甜酒。
做法：1：先将所有调料熬制底料油，备用
2：主料改刀成片，汆水，备用。
3：辅料改刀，汆水，垫到盆地。
4：炒香小料，加汤，放入炒好的底料，烧沸后调味，倒入主料，入味后连汤到入盆中，撒上蒜蓉，干辣椒，麻椒，淋热油《三成热》。
特点：麻辣鲜香。
 
毛血旺的来历
相传，沙坪坝磁器口古镇水码头有一位王姓屠夫的媳妇张氏，每天把屠夫卖肉剩下的杂碎煨制成 杂碎汤来卖，味道特别好。有一次，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜，因这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名《毛血旺》。